お寿司屋さんのランチ

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一昨日、朝方までPCと向かい合っていたので ちょっとお疲れモードの

ぽてちよです。^^;)

昨晩は7時から商工会で「消費者心理研究会」という勉強会がありちょっと

遅くれて参加しましたが、ちょっと居眠りがでてしまいました。

講師の先生、ごめんなさい。

ということで昨晩はちょっと早めの2時就寝。

もっと早く寝られるように作業性の効率化を図らねばいけません。 ^^;)

 **********************************

 

伊勢崎市のとあるお寿司屋さん


大きな地図で見る

 

ちょっと前まで昼はランチ夜はお寿司屋さんとして頑張っていたのですが

不景気の影響を受けてお店を閉めようかと店主が考えて

常連のお客様に相談をしました。

そうしたら、常連さんたちがびっくり!!閉めるのは待ってほしい。

なんとか方法をみんなで考えるからと言う答え。

そして常連さんたちで十三寿司再建計画実行委員会(?)を立ち上げ

建て直しを検討しました。

現状分析

 ・お客様のほとんどが寿司屋さんのイメージは「高い」。

  =ランチなら気軽に入れるけれど夜はちょっと利用しずらい。=

いろいろな案が出され試行錯誤しながら(もちろん店主も一緒に)

出た答えが

   ランチ専門で営業。夜は完全予約制。

(経営がちょっと大変な場合は夜店主がアルバイトに出かける ^^;)

 

そして、みんなでまず看板を作り直し

ランチメニューを考えて写真を撮りメニュー作成。

名前も とみさん亭 と変更し営業再開しました。

(残念なことにC-craft いわさき は、その常連さんの中にいなかったので

看板を受けることが出来ませんでした)

噂を聞きつけて友人と食事に出かけた私です。 ^^;)

私がオーダーしたのは、上チラシ寿司セット小鉢セット付 800円

ちらし寿司セット小鉢セット付 いろいろなセットメニューがあります。どれもほとんど500円。

焼き魚セット、トンカツセット、鳥のから揚げセット、マグロのから揚げセットなどなど。

写真の上のほうに写っている小鉢

おから・冷奴・サラダの3つの小鉢。 これを小鉢セットとして100円で追加できます。

安くて採算が取れるのかなと思いますが、安くて、おいしくて、早い!!

大人気で連日大繁盛だそうです。

なにより、常連のお客様が真剣になって再建に取り組み

お休み返上で写真撮りや看板取り付けのお手伝い(値切るため ^^;)

メニューのアイデア、味見(これは私もやりたい ^^v)などを

考えて実行してくれたことが一番うれしかったこと と店主。

 

その看板を担当した看板屋さんに友人がお勤めしていて

その話を聞かせていただきました。

まじめに誠実に商売していれば、お客様もそれに応えてくれる。

良いお話を聞かせていただきました。

 

そんな関係が築けるような仕事をしていきたい。そう思いました。

 

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コメント(36)

こんにちは
これは美味しそう!

あいさんとぽてちよさんのダイエットについて
議論しました。
今日もお会いしますよ

こんにちは。
>上チラシ寿司セット小鉢セット付で800円!
そんなに安くていいのですか??
でも来店客数が多くてネタの回転がよくなればオッケイ牧場でしょうか…!まさに経営革新ですね。
>まじめに誠実に商売していれば、お客様もそれに応えてくれる
お客様との揺るぎない信頼関係が想像できて嬉しくなるお話でした。
ありがとうございます(^^)v

ぽてちよさん
こんばんは。

どこでも言っているのですが、この時間に美味しそうな食べ物ネタは辛いです。f(^ー^;

>上チラシ寿司セット小鉢セット付 800円
安すぎませんか?
このボリュームで、しかも美味しそうなのに・・・。
会社の近くにあったら、常連になっちゃいますよ!(#^.^#)

読み終わって拍手してしまいました。
閉店まで考えていた方が、薄利多売でランチをやるってかなりエネルギーが必要だったと思います。連日大盛況で、良かったー。素敵なお話ありがとうございます。

こんばんは。
ぽてちよさま。
浜ちゃんです。

ランチの値段は下がっていますね。
これはサラリーマンの懐具合でしょうか・・・
でも・・・ランチの繁盛している所は、
夜も繁盛の場合が多いようです・・・少ない私の情報。
皆で良い案だして・・・頑張ってください。
何か皆仲間で・・・良い感じですね!!!
成功を祈る!!!
で・・・写真のランチ・・・豪勢だと思います。

ありがとうございます。

こんばんは。

いつも前の道を通るたびに「500円ランチ」の
看板が気になってたんですよ。

こんな裏話があったとは、ビックリです。

おいしそう!
今度行ってみようと思います!

こんばんわ~。

素敵な話ですね~。(^^)やはりきちんと誠実に商売しているとお客様がそれに応えてくださるんですね~。改めて「頑張ろう」と思いました。ありがとうございます。(^^)/

こんばんは〜

以前飲食店をやっていた経験から、
回転がいいと食材のロスが出ず、
それを価格に反映(安く)できて好循環します(*^^)v

しかし、ランチは原価率が高くあまり儲からないので
相当回転しないと採算会わないと思います。

薄利でもお客様がきてくれるとモチベーションは上がりますから
何とか夜のお客さんにつながれば
ベストだと思います(^^)

こんばんは☆
お客様と共に
お店再建って凄いですね!
それくらいお客様を
虜にさせるのだから、
ぜったいおいしいですね(^^)

ぽてちよさん、こんばんは。

すっごくいい話ですね。
常連さんが一緒になって店の経営を考えてくれるなんて!
それにしても安い!
もうちょっと高くして採算が取れるようにすればいいのに!と思います。
100円くらい高くしてもお客さんは逃げませんよ!

ところで、連休中に長野~群馬の旅行を計画しています。
宿泊が太田市なんです。
伊勢崎はすぐ近くなので、時間が合えば、お昼はここで食べようかな!って思います。

ぽてちよさん

おはようございます。

そのお店と言うか店主さんはみんなから愛されている方だったんでしょうね。

皆さんのアイデア通りに事を運ぶと言うのも凄いと思います。

しかし写真の定食も800円でそのボリュームだったら安いですよね(∩.∩)

他の500円停職も嬉しい値段だと思います。

ポチッ!

おはようございます。

ううううう~。おいしそう!!
しかも、魅力的な価格です!!
なんだか、お腹がすいてきました。

それはそうと、昨日から横浜なので、伊勢崎にはいなかったですよぉ~。
若さんが見かけたのは似たひとかもしれませんね~。(^^)

ぽてちよさん、おはようございます。

いつもありがとうございます。

お疲れのようですね!

がんばってください。

>まじめに誠実に商売していれば、お客様もそれに応えてくれる。

これは凄いことですね、きっと皆さんに愛されているのですね。

私も見習わなければなりません!!

こんにちは

<十三寿司再建計画実行委員会(?)を立ち上

・・・皆さん凄い 立派です。
今は安い 回転すしに押されて難しい時代ですね。
お昼専門イイアイデアだと思います。

こんにちは!!
これぞ経営革新なのでしょうか?
それも、お客様が中心にいらっしゃいます。
このお店は、素敵な宝物をお持ちです。
ぽてちよさん、最近いろいろな心労がたまっていないですか?
少し力をぬいて、ボチボチで行きましょう(^O^)/

伯爵様 こんにちは。

>これは美味しそう!

おいしいですよ^^v
中トロが一切れ入ってましてこれがまた
おいしかった~!! ^^v

>あいさんとぽてちよさんのダイエットに
>ついて議論しました。
>今日もお会いしますよ

えええ~、どんな話をしたのですか?
え~ん、気になる~  --;)

いづみや女将さん こんにちは。

>そんなに安くていいのですか??

そう安いんです。^^;)

>オッケイ牧場でしょうか…!

オッケイ牧場のようです。 ^^V

>まさに経営革新ですね。

そうそう ^^

>お客様との揺るぎない信頼関係が想像できて>嬉しくなるお話でした。

こういうふうになりたいと思いました。 ^^

ありがとうございます(^^)v

お冨さん 管理人(おとこ)さん こんにちは。
 
>この時間に美味しそうな食べ物ネタは
 辛いです。f(^ー^;

フフフ --V

>安すぎませんか?
>このボリュームで、しかも美味しそうなの>に・・・。

でしょう?
ちょっと心配になるますよね。 ^^;)

>会社の近くにあったら、常連になっちゃいますよ!(#^.^#)

私はこれから常連さんになります。 ^^v

ティンカーベルさん こんにちは。

>閉店まで考えていた方が、薄利多売で
>ランチをやるってかなりエネルギーが
>必要だったと思います。

そうだと思います。それにお金が絡むことですし、決断に脱帽です ^^

>素敵なお話ありがとうございます。

私のほうがとても勉強になりました。
おいしいご飯で感激して、お話で感激して!!

ラッキー!!の連打でした。^^

浜ちゃん こんにちは。

>ランチの繁盛している所は、
>夜も繁盛の場合が多いようです・・・
>少ない私の情報。

ありがとうございます。 ^^

>で・・・写真のランチ・・・
>豪勢だと思います。

おいしかったです。^^
次は500円ランチにします。^^;)

ありがとうございます。

たむさん こんにちは。

>いつも前の道を通るたびに「500円ランチ」の
>看板が気になってたんですよ。

気になるでしょう?
安いし、おいしいです^^v

>こんな裏話があったとは、ビックリです。
>おいしそう!
>今度行ってみようと思います!

ぜひ!!
おやじさんはちょっと無愛想かもしれませんが
おいしいです。
夜は完全予約制です。
今度みんなで行きましょうか?

サンクリーン塩尻さん こんにちは。

>やはりきちんと誠実に商売していると
>お客様がそれに応えてくださるんですね~。

人と人のつながりって熱いですよね ^^v

>改めて「頑張ろう」と思いました。

私もとても勉強になりました。

ありがとうございます。(^^)/

TWINZsann こんにちは。

ポイントは集客数と回転率でしょうか? ^^

>相当回転しないと採算会わないと思います。

ですよね^^;)

>薄利でもお客様がきてくれると
>モチベーションは上がりますから
>何とか夜のお客さんにつながれば
>ベストだと思います(^^)

さすが経験者は語る ^^v
用はモチベーションの問題かと、
こんなお店が増えてくれるとうれしいです。^^v

延本石油の嫁様 こんにちは。

>お店再建って凄いですね!

元気がないと出来ないですよね。 ^^;)

>それくらいお客様を虜にさせるのだから、
>ぜったいおいしいですね(^^)

おいしかったです。^^v
次は違うメニューでご紹介します。 ^^

おくさま こんにちは。

>すっごくいい話ですね。

でしょう?とても感激しました。 ^^

>それにしても安い!
>もうちょっと高くして採算が取れるように
>すればいいのに!と思います。

私もそう思いました。
もう100円くらい高くてもいいかなと^^;)

>ところで、連休中に長野~群馬の旅行を
>計画しています。

本当ですか?
ご連絡いただければお会いしたいと思います。
ランチご一緒しませんか?
携帯番号メールにてお知らせいたします。
連絡お待ちしています。 \^^/

溶射屋さん こんにちは。

>皆さんのアイデア通りに事を運ぶと言う
>のも凄いと思います。

パワーを感じました ^^V

>しかし写真の定食も800円でその
>ボリュームだったら安いですよね(∩.∩)

安いしおいしかったです ^^v
他のメニュー例えばマグロもから揚げ定食
おいしかったです。
さすがお寿司屋さん。お魚がおいしいんです。 ^^v

頑張ってもらいたいと思います。

ちゃっとまんさん こんにちは。

>ううううう~。おいしそう!!
>しかも、魅力的な価格です!!
>なんだか、お腹がすいてきました。

おいしいですよ~ ^^v
今度行きましょうね?

>それはそうと、昨日から横浜なので、
>伊勢崎にはいなかったですよぉ~。

では人違いだったのですね。
昨日くしゃみ出ませんでしたか? ^^v

パンツ屋さん こんにちは。

>お疲れのようですね!
>がんばってください。

ありがとうございます。

>これは凄いことですね、
>きっと皆さんに愛されているのですね。
>私も見習わなければなりません!!

私も勉強になりました。

shidaさん こんばんは。

>・・・皆さん凄い 立派です。
>今は安い回転すしに押されて
>難しい時代ですね。


回転寿司屋さん伊勢崎にもたくさんあります。
昔からの回らないお寿司屋さんは大変ですーー;)

>お昼専門イイアイデアだと思います。
 
アイデア次第で好転することもあるのですね。
勉強になります。 ^^

ゆみなさん こんばんは

>それも、お客様が中心にいらっしゃいます。
>このお店は、素敵な宝物をお持ちです。

私もそう思います ^^
お客様の力がなければ成り立たないことですね。 ^^v

>ぽてちよさん、最近いろいろな心労が
>たまっていないですか?

あまり自覚はないのですが ^^;)
無理せずボチボチで行きます。 ^^v

ありがとうございます。

ぽてちよさん
こんばんは!

常連さんによる再建計画凄いですね^^
本当にお客様は神様ですね!

今度、ランチにでも行って見たいと思います。

こんばんは、am2:00にお休みですか? 大変ですね、ブログは時間をとられますね、頑張りましょうね、お互いに。チラシ寿司がおいしそうです、再建を願うばかりです。

こんばんは

おすし屋さんは、苦戦しているようですね。

500円でランチが食べられると、うれしいですね。

お客様に支えられて、お店を再建。
こうありたいですね。

おざきさん こんばんは。

>常連さんによる再建計画凄いですね^^
>本当にお客様は神様ですね!

お上手^^v
お客様は神様です。 ^^

>今度、ランチにでも行って見たいと
 思います。

ぜひ^^V
500円定食もいろいろあっておいしいです。 ^^v

meganeさん こんばんは。

>am2:00にお休みですか? 大変ですね、
 ブログは時間をとられますね、
 頑張りましょうね、お互いに。

だんな様の仕事が学習塾なので
普通のお家より時間がちょっとずれています。 ^^;)
だんなさまの夕ごはんは12時です。 ^^;)

>チラシ寿司がおいしそうです、
 再建を願うばかりです。

お寿司屋さんなのでお魚はとってもおいしいです。

ありがとうございます。

僧兵さん こんばんは。

>おすし屋さんは、苦戦しているようですね。

回転寿司屋さんに押されています。 --;)

>500円でランチが食べられると、
 うれしいですね。

ここで1000円札を出して
お釣りを500円玉で頂く。
ナイスでしょ?

>お客様に支えられて、お店を再建。
>こうありたいですね。

本当に店主の人徳でしょうか?
うらやましい限りです。 ^^v

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